Amikor szóba kerülnek az állati zsírok, vagy akár a tojás, szinte mindenki felszisszen, mert ki ne hallott volna az „artériát eltömő, szívbetegséget okozó” koleszterinről, ami ellen minden fronton küzdeni kell. Ez az elképzelés 1953-ban nyert elfogadást és az óta nyereséges iparággá nőtte ki magát. Az első pillanattól kezdve tudományos értekezések százai bizonyították be, hogy az elképzelés teljesen téves és egyben nagyon veszélyes tévút, de a profit orientált szereplők ezt másképp gondolták.